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  • 烘焙設備做面包的工序和常用到的面粉種類。

    1)第一個階段:表面火勢為120-160℃,烘焙設備底部火勢為180-220℃; 實際溫度達到設定溫度后,將面包放入烤箱。 維護時間約為2-15分鐘。注意:小面包的溫度高,時間短; 大面包的溫度低,時間長。作用:面包增加其體積,主要是使其長高。

     

      2)第二個階段:將表面火力提高到180-220℃,將烘焙設備底部火力提高到200-250℃,并保持直到表面火力達到要求,大約5-10分鐘。功能:使面包形成硬皮,使面包成型。

     

      3)第三個階段:將表面熱量保持在180-220℃,將烘焙設備底部熱量降低到180℃,并保持直到面包顏色均勻為止。 大約需要5-10分鐘。功能:使面包形成均勻的棕色或金黃色。

     


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